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中国作为世界第一大猪肉出口和消费国,生猪屠宰和出货量稳居世界前列。一头生猪从养殖、出栏,到流通、屠宰,到终端销售,其实有着严格的程序审理和检测要求。随着屠宰后的生猪肉进入食品和副食品的流通环节,生猪屠宰和加工商对猪肉的品质控制都比较重视。不同肉色的猪肉除了被选作不同类型的副食品外,英亚体育登录还会引起厨师们的重视,在烹饪上作出不同的选择。这时候,对屠宰后的猪肉颜色的辨识,可以使猪肉副食品生产方或厨师在原材料选取上得到一个更清晰的指引。

从以往靠人眼判别肉色,到如今依赖高科技测量结果去辨识,对猪肉品质的控制和研究都是畜牧技术领域的一个重要课题。 如何通过肉色测量、判断达到肉质控制,防止变质或次品猪肉进入消费者市场,也成为了企业和检测机构保障食品安全的当务之急。

下面,英亚体育登录先来了解下美国肉类出口协会(USDA)和National Pork Board 对猪肉颜色检测和大理石纹评级的主要标准和方法:(资料来源于:http://usmef.org.cn/PorkPartNode.aspx?PartNodeId=372)

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